La cuisine coréenne s’est considérablement popularisée ces dernières années, notamment grâce à la tendance de la culture coréenne dans le monde entier. Des séries télévisées aux musiques K-pop, l’intérêt pour la Corée du Sud ne cesse de croître, et cela inclut évidemment leur cuisine savoureuse et parfumée. Les spécialités coréennes offrent des saveurs authentiques et exotiques qui sauront ravir tous les palais.
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Le Kimchi, un incontournable fermenté
Le kimchi est sans doute l’un des plats coréens les plus connus en dehors de la Corée. Il est souvent présenté comme un « légume fermenté », ce qui peut sembler peu attrayant, mais la vérité est que ce plat est extrêmement savoureux et bénéfique pour la santé. Traditionnellement fait à base de chou chinois fermenté et de piments rouges, il peut également être préparé avec d’autres légumes.
Variétés de kimchi
Il existe en réalité de nombreuses variétés de kimchi, dont certaines sont :
- Kimchi de radis : Un kimchi préparé avec du radis coupé en cubes ou en tranches, et mariné dans les mêmes épices que le kimchi traditionnel.
- Kkakdugi : Un autre type de kimchi au radis, mais cette fois-ci préparé en tranches et en morceaux plus épais.
- Oisobagi : Ce kimchi est fait avec des concombres farcis d’épices et laissés à fermenter pendant une courte période.
Bulgogi, le barbecue coréen
Le bulgogi est l’un des plats les plus célèbres et appréciés de la cuisine coréenne. Il s’agit de fines tranches de bœuf marinées dans une sauce à base de soja, de sucre, d’ail et de poire ou de kiwi, puis traditionnellement grillées sur un barbecue. Le bulgogi peut également être servi dans un « bulgogi jeongol », un plat mijoté épicé et savoureux, idéal pour les soirées froides.
Le barbecue coréen chez soi
Pour réaliser un vrai barbecue coréen chez vous, rien de plus simple : il vous suffit d’investir dans l’une des nombreuses plaques de cuisson spéciales pour barbecues coréens disponibles sur le marché, que vous pourrez poser directement sur votre table. Vous pouvez également utiliser un gril électrique ou à gaz classique. Cela permettra de cuire non seulement le bulgogi, mais aussi d’autres viandes marinées comme le samgyeopsal (lard) ou le galbi (côtes), ainsi que des légumes.
Le Bibimbap, un plat coloré et savoureux
Le bibimbap est une spécialité coréenne qui se compose d’un bol de riz chaud surmonté de légumes sautés, de viande hachée marinée, d’algues, et souvent d’un œuf au plat ou d’un jaune d’œuf cru. Le tout est mélangé avec une généreuse cuillerée de gochujang, une pâte de piment fermentée, juste avant de manger. Il existe de nombreuses variantes régionales de ce plat, mais toutes sont colorées et délicieuses.
La version végétarienne du Bibimbap
Pour ceux qui cherchent une option végétarienne, il existe également le « yachae bibimbap » qui ne contient pas de viande, mais remplace celle-ci par une variété de légumes supplémentaires. Il en résulte un repas sain, nutritif et très équilibré, parfait pour les personnes souhaitant adopter une alimentation plus végétale.
Jjigae et soupe Doenjang, des plats chaleureux
La cuisine coréenne compte également plusieurs types de soupes et de ragoûts parfaits pour réchauffer l’estomac lors d’une froide journée d’hiver. Les Jjigaes, par exemple, sont des ragoûts épais et copieux, mijotés lentement avec différents ingrédients comme la viande, les légumes et le tofu. Parmi les plus populaires, on trouve le kimchi-jjigae (à base de kimchi, évidemment), le sundubu-jjigae (préparé avec du tofu soyeux) et le samgyetang (poulet farci avec du riz gluant et des herbes).
La soupe Doenjang
Un autre plat traditionnel coréen est la soupe Doenjang, qui se caractérise par l’utilisation de doenjang, une pâte de soja fermentée. Elle est généralement préparée avec des légumes et du tofu, mais peut également contenir des fruits de mer ou de la viande. La soupes fait partie intégrante des repas, car elle permet de réchauffer le corps tout en ajoutant une saveur umami à votre palais.
Gimbap, des rouleaux de riz savoureux
Le Gimbap, parfois comparé au maki japonais, est un plat coréen à base de riz assaisonné enveloppé dans une feuille d’algue nori, avec divers garnitures comme : de la viande, des légumes marinés, du poisson ou encore des œufs et du fromage.
Réaliser des Gimbaps chez soi
Confectionner des gimbaps maison est très facile, il suffit de disposer d’une natte en bambou pour enrouler les ingrédients et d’utiliser du riz spécifique type sushi pour que celui-ci adhère bien à la feuille d’algue. Vous pouvez varier les garnitures selon vos goûts, c’est donc un excellent plat à réaliser pour un pique-nique ou pour une pause déjeuner au travail.
Les spécialités coréennes sont un véritable voyage culinaire ! Chaque plat offre des saveurs et des textures différentes et permet de se familiariser avec la richesse de cette cuisine asiatique. Il est temps maintenant d’explorer ces plats et de vous faire plaisir en découvrant l’art de la table coréenne.
