Lorsque vous voyagez au Vietnam, vous remarquerez certainement que malgré de nombreuses caractéristiques et éléments communs, la cuisine vietnamienne prend différentes tournures en fonction des régions que vous traverserez.
Cela est dû aux traditions, aux ingrédients, aux recettes épicées et aux désirs des goûts locaux. D’un point de vue culinaire, le Vietnam peut donc être divisé en 3 régions principales : Nord, Centre et Sud. Partons à leur découverte dès maintenant.
Spécialités dans le Nord du pays
La cuisine nord-vietnamienne est nettement moins épicée que la cuisine du sud ou du centre. Vous pouvez observer quelques influences culinaires chinoises sur ce territoire.
Pour la préparation des repas, on utilise beaucoup moins de variétés de légumes que dans les autres régions du pays. Moins d’épices, de sucre et de piment sont également utilisés, ce qui donne aux aliments une saveur plus neutre. Les épices qui soulignent le plus souvent le goût des plats de cette région sont le poivre noir et l’ail. Ainsi, vous pouvez goûter :
- Pho – un plat célèbre préparé dans tout le Vietnam avec de nombreuses variétés régionales. Comme le révèle topito magazine, dans la version classique, le pho est un bouillon de bœuf avec beaucoup de viande, de nouilles et l’ajout de sauce de poisson et d’herbes fraîches hachées.
- Bun Cha – un plat composé de bacon de porc grillé et de boulettes de viande de porc hachées grillées, immergé dans un mélange chaud de sauce de poisson.
- Banh Cuon – gâteau de riz fin farci de champignons et de viande.
- Cha Ca La Vong – boulettes de viande de poisson grillées, mijotées avec de l’ail, du gingembre, du curcuma et de l’aneth.
- Pho Cuon – gâteau de riz épais cuit à la vapeur, servi froid (ou tiède), dans lequel de fines tranches de bœuf sont enveloppées, rapidement frites dans un wok avec de l’ail, avec l’ajout d’oignon, de laitue et de concombre.
- Banh My Trung Ngai Cuu – Baguette vietnamienne, au milieu de laquelle on trouve une omelette à l’armoise hachée, souvent aussi enduite d’abats de porc et de pâté de viande.
Saveurs à découvrir dans le centre du Vietnam
La cuisine centrale vietnamienne est complexe, aromatique et la plus épicée du pays. Sa grande sont les repas préparés à partir d’une grande variété d’ingrédients servis en petites portions. Les aliments les plus fréquemment utilisés sont le piment, le poivre, la sauce de poisson et les feuilles de riz – pour envelopper des ingrédients avec l’ajout d’herbes fraîches.
- Bun Bo Hue – bouillon de bœuf épicé avec des nouilles de riz épaisses.
- Banh Khoai – Version vietnamienne des crêpes, enveloppées dans une feuille de riz.
- Mi Quang – nouilles de riz avec de la viande de porc ou de volaille, ou des crevettes ou du poisson, assaisonnées de sauce de poisson, de poivre et d’ail.
- Com Ga Tam Ky – c’est du poulet bouilli, assaisonné d’ail, de gingembre, de menthe, de feuilles de citron, de poivre et de sel. Il est servi avec du riz, cuit dans un bouillon de poulet avec une pincée de curcuma, ce qui lui donne une couleur jaune.
- Banh Beo – petits cookies salés faits à partir de farine de riz garnis de crevettes séchées / moulues, d’échalote et de sauce de poisson.
Plats gastronomiques du Sud Vietnamien
Le climat chaud et le sol fertile rendent la cuisine de cette région du Sud riche en fruits exotiques, légumes divers, herbes et épices. Le sucre, la canne à sucre, le lait de coco, l’ail, les échalotes et les herbes fraîches. L’ajout de piment au lieu du poivre est un ingrédient courant.
Les plats sont donc très aromatiques, épicés, mais aussi plus sucrés que dans les autres régions du pays. Les traditions culinaires montrent clairement l’influence de la cuisine française et khmère. À ne pas manquer si vous venez par ici :
- Banh Khot – mini “pizzas” préparées sur une plaque en pierre ou en fonte grossière sur un poêle, cuites au charbon, servies avec des crevettes ou des pois verts et une sauce de poisson.
- Canh Chua – Soupe vietnamienne aigre-douce, qui est un mets délicat du delta du Mékong. En plus du poisson, de l’ananas, des tomates, de la purée de tamarin maison, des germes de soja et des herbes sont utilisés pour préparer la soupe.
- Hu Tieu Nam Vang – un plat typique des restaurants de Saigon. Il s’agit d’un bouillon de porc avec des nouilles de riz, des morceaux de viande, des crevettes, des abats et des oignons verts ou des échalotes hachés.
- Banh Mi – une version Saigon de la baguette vietnamienne farcies de légumes, d’herbes et de divers types de viande.
- Banh Canh Ghe – une soupe avec des nouilles gluantes accompagnée de crabe entier ou coupée en deux.
- Banh Xeo – est une crêpe de gâteau de riz assez épaisse remplie de farce de porc ou de crevettes et de germes de haricot mungo, avec du lait de coco et des épices.
