250 g de riz long grain
20 g de champignons Mu-err
250 g de tofu
6 œufs
250 ml de bouillon de légumes
1 botte d’oignons de printemps
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres
sel, poivre noir fraîchement moulu

Rincer les champignons et les faire tremper dans un peu d’eau chaude pendant 20 minutes. Dans le bouillon de légumes, délayer la sauce de soja, la sauce d’huîtres et le poivre. Couper le tofu en petits dés, les mettre dans le mélange, remuer délicatement et laisser mariner. Cuire le riz dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Trancher les oignons de printemps, en biais, en rondelles. Couper les champignons en petits morceaux, les verser dans un wok avec l’eau de trempage et le tofu mariné. Ajouter les oignons de printemps et bien cuire le tout. Battre les œufs, les verser lentement dans le bouillon très chaud et les laisser prendre en tournant constamment. Égoutter le riz et le servir avec le mélange.

Certaines personnes remplacent le tofu par de la viande. On peut aussi accompagner ce plat avec des poivrons (1 vert et 1 rouge) coupés en dés et frits.