Pour 8 crêpes :
150 g de farine
10 cl d’eau bouillante
1 cuillerée à café d’huile végétale
sucre semoule ou cristallisé

Tamiser la farine et la mettre dans un saladier. Petit à petit, y verser l’eau bouillante, tout en remuant. Ajouter l’huile végétale et bien mélanger. Travailler la préparation jusqu’à obtenir une boule de pâte ferme. La recouvrir avec un torchon propre et la laisser reposer 30 minutes.

Fariner légèrement un plan de travail pour y pétrir la pâte pendant environ 5 à 8 minutes. La rouler en forme d’une longue saucisse, puis la couper en 8 morceaux que l’on roule en boule. Avec la paume de la main, presser chaque boule de pâte pour l’aplatir un peu. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser doucement la pâte en des disques de 15 cm de diamètre.

Prendre une poêle à frire chinoise ou ordinaire, la faire chauffer à feu vif d’abord ; puis, quand elle est brûlante, à feu doux. Placer les crêpes chinoises, une à la fois, dans la poêle. Les crêpes sont cuites lorsque des petites cloques noires apparaissent. Les garder au chaud sous un linge propre le temps que toutes les crêpes soient cuites.

Les enrouler en rabattant plus de 3 fois l’un des bords. Couper chaque crêpe roulée en 3 ou 4 morceaux et saupoudrer de sucre.

Les crêpes chinoises peuvent être conservées durant quelques jours au réfrigérateur. Pour les manger chaudes, on peut les réchauffer à couvert pendant 5 minutes ou bien les mettre au micro-ondes 30 secondes à pleine puissance (650 watts).